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为什么东北菜量大还贼便宜?

图片:《风味人间》

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ag手机版 www.annadang.cn 整个东北地区是一个面积很大的区域,人口1.2亿。从人口来说,接近一个日本,从面积来说是三个日本。这么大的区域面积人口,不能一概而论。但总体来说,东北的菜量的确比较大。一般我的观察是,小城市的菜量比大城市大,郊区比市中心的大。针对特殊固定群体比如学生的菜量往往比周边其他地方大。

这里面的影响因素。我认为有以下几条。

第一条东北总体来说物产丰富。我看到过一个统计报告,全国的人均粮食占有量以省来计算的话,黑龙江吉林内蒙古占据了前三位。辽宁的占有量低于前面,但也排在全国前十名之内。黑龙江吉林内蒙古人均粮食占有量基本在一吨以上,辽宁半吨左右。这还是在基本一年一收的情况。辽宁中南有中国最早的城市群,城市化率很高,人口也很稠密,如此,人均量还是高出全国平均很多。粮食只是一方面,其他的农业产品,比如说大豆东北占全国一半。物产丰富,东西多,自然价格就便宜。越靠近农村,也就越便宜。烂便宜的东西,卖那么贵,谁干呢?

第二条我觉得跟东北的社会文化传统有关。物产丰富,那也就代表着人均的占有量多。东北又是近代以来中国移民社会所形成的,久而久之就形成了一种社会文化。大家都是抛家舍业到江湖来闯荡,希望表现出热情好客大方豪爽。大家更注重看重的是你这个人老实不老实,豪爽不豪爽。而不太注重个体上的美学和个别的味觉。大碗喝酒,大块吃肉,这才是一种闯荡江湖的本气。平时在家里吃饭都是大碗小碗儿的,到饭店里吃饭,你菜量给少了,大家觉得你店主不老实??诒筒缓?,而饭店这种行业对于这种口碑的要求是非常高的。

第三,这也可能和就餐习惯有关。东北在饭店吃饭,小城市和近郊亲戚,哥们朋友这种聚餐比较多。一大堆人,聚在一起,吃饭喝酒。人数几个人到十几个人。这种情况和一菜一饭的午餐不是一个概念。菜量没让桌上让每个人都吃上,破坏就餐感觉。

总体来说,越往北菜量越大。沈阳大连一般菜量比关内大,价格沈阳还算便宜,大连就不便宜了。

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